Produção Feijão

Feijão Cozido

É fundamental que conheçamos os valores nutricionais do feijão um dos principais alimentos que fazem ou que deveriam fazer parte do nosso dia a dia. Para isto, usaremos como exemplo a cobertura das necessidades diárias (*) de uma mulher entre 18 e 30 anos, pesando 55 Kg, com atividade física moderada, não grávida e não amamentando, de acordo com as tabelas da FAO/OMS, 1975 e 1985, contidas em 100 gramas:

Tabeça Nutricional do feijão

Fonte: Esses dados foram extraídos do material produzido por Clara Takaki Brandão, Irmã Victória Ewers, Malaquias Batista Filho e Colaboradores, a partir de um documento elaborado pelas Irmãs de Santa Maria.

A Origem do Feijão

Muitos historiadores acreditam que a cultura do feijão data de cerca de 7.000 anos. Era cultivado pelos índios brasileiros que plantavam junto ao milho. Os índios também cultivavam o fumo, amendoim, mandioca e outros cereais para suprir suas necessidades. Com o descobrimento das Américas, foi introduzido na Europa por H. Bock e Leonardo Fuchs no século XVIII e princípio do século XIX. O feijão brasileiro constituía importante fonte de renda para o reino de Portugal, que cobrava 20 réis por alqueire dos plantadores (agricultores).

Hoje o feijão é cultivado quase no mundo inteiro e, claro, é largamente consumido no Brasil.

O consumo brasileiro é tão expressivo que, apesar de sermos os maiores produtores mundiais, em certos anos, chegamos a importar de 80 a 100 mil t dos 70% corresponde oa feijão preto, para atender à demanda interna.

Hoje existe centenas de variedades de feijão no mundo. A larga difusão do feijão comum, originário das Américas, e o recurso da fecundação cruzada permitiram a criação de inúmeras variedades. Essa difusão de sua cultura se deveu muito ao fato do feijão se adaptar facilmente aos climas temperados, pois tem ciclo vegetativo de 90 a 120 dias, apesar de ser uma planta tropical e subtropical. Do feijão é possível obter uma farinha bastante digestiva que pode ser usada na alimentação de idosos, crianças e convalescentes. A medicina popular ainda hoje faz uso de fécula do feijão, principalmente na preparação de cataplasma e, o feijão faz parte dos alimentos construtores, que ajudam a construir os músculos e tecidos do nosso corpo auxiliando também no crescimento e desenvolvimento porque contém proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B.

Entre os minerais encontrados no feijão, um dos mais importante s é o ferro, indispensável na formação do sangue.

O feijão é um ótimo alimento para os trabalhadores, porque fornece bastante energia, principalmente se combinado com a farinha de mandioca. Não podemos esquecer a necessidade de complementa-lo também com proteínas de boa qualidade, como as que existem nas carnes ou nos ovos.

Como Escolher

Na compra de feijões, prefira os grãos mais firmes: seu aspecto depois do cozimento será melhor. Escolha também os grãos médios e com menor quantidade de feijões quebrados. Preste atenção se a embalagem é incolor e não apresenta furinhos nos grãos, que indicam a presença de carunchos.

Como Guardar

O feijão deve ser guardado em recipientes bem fechados e colocado em lugar seco e arejado. Também o feijão já cozido deve ser guardado em recipiente bem fechado, mas mantido em geladeira. Para congelar, cozinhe normalmente e retire do fogo alguns minutos antes de estar pronto. Resfrie rapidamente, mergulhando a panela em uma bacia com água gelada, sempre mexendo para que o calor evapore mais rapidamente. Divida as porções, e guarde em recipiente plástico, no congelador.

Como Limpar

Selecione a quantidade desejada e separe os grãos partidos ao meio, com a casca enrugada, e com sinais de caruncho e roedores.

Como Preparar

Deixe o feijão de molho algumas horas antes do cozimento (3 copos de água 1 copo de feijão). No cozimento, a quantidade de água vai variar de acordo com o tipo do feijão escolhido:

Feijão Branco: 2 xícaras de chá para 1 xícara de chá de feijão

Feijão Preto, Cores e Fradinho: 3 xícaras de chá de água para 1 xícara de chá de feijão.

Com a preparação mais comum no Brasil é o feijão com caldo, a quantidade de água utilizada deve ser maior, de 3 xícaras de chá para cada 1 xícara de chá de grãos de feijão, variando de acordo com a quantidade e consistência do caldo que você desejar.